В Королевстве Любви началась разработка космической долмы - блюда цивилизации будущего. Известное на протяжении веков и любимое во многих странах блюдо приобретёт новые свойства, став деликатесом функционального питания на Земле и в космосе.
Долма широко распространена в кухнях разных народов: Азербайджане, Армении, Грузии, Турции, Узбекистане, Албании, Алжире, Греции, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, и других. И если родина традиционной долмы – это Восток, то родиной космической долмы стал Иерусалим.
Традиционная долма - это блюдо, представляющее собой начинку, завёрнутую в листья. Обычно в качестве листьев используются листья винограда, а в качестве начинки – мясо, рис или овощи. Отличием космической долмы является отказ от мясной начинки, разработка разнообразных соусов, а также сладких версий этого популярного блюда. В вегетарианскую, рисовую или другую начинку могут быть добавлены овощи, зелень, орехи, сухофрукты, различные приправы, шроты и новые ингредиенты функционального питания, не характерные для классической долмы.
Продукты функционального питания служат не только для удовлетворения потребностей человека в основных пищевых веществах, но и улучшают работу органов и систем организма. Необходимость применения продуктов функционального питания продиктована ужесточающимся с каждым годом дефицитом по важнейшим пищевым веществам, который затрагивает все страны мира.
Проект "Долма 2111" включает несколько стадий: разработку различных рецептур долмы с учётом кулинарных традиций разных народов мира и технологий функционального питания, дегустацию на форумах “долмаедов” - кулинарных фестивалях любителей долмы, адаптацию лучших рецептур к требованиям рациона и стандартам производства пищевой продукции для космонавтов.
Консультации по вопросам разработки космической пищевой продукции Королеве Марии II Иерусалимской дали институт медико-биологических проблем (ИМБП РАН), научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской Академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ ПП и СПТ), Бирюлёвский экспериментальный завод по производству продуктов питания для космонавтов, РКК “Энергия” и другие профильные организации. Получены и протестированы образцы пищевой продукции, сертифицированной NASA и предназначенной для американских астронавтов на МКС.
Крупнейшая в мире международная организация “Люди за этичное обращение с животными” (PETA) со штаб-квартирой в США, ведущая борьбу за права животных и пропагандирующая веганство (строгое вегетарианство, исключающее из рациона все продукты животного происхождения), прислала свои рекомендации, которые будут учтены при создании рецептур космической долмы для веганов. В Королевстве налажены связи с производителями функционального питания и с профессиональными кулинарами – пищевыми технологами из разных стран.